Geroerbakte kip met gember

Gai Pad King

ไก่ผัดขิง

voor 2-3 personen

25 min. bereiding

Ingrediënten

• 350 g kippendij (of -borst), zonder bot, zonder vel, in stukjes (niet te kleine stukjes)
• 4 tl sojasaus, verdeeld in 2
• 15 g gedroogde cloud ear paddestoelen (ook gekend als wood ear paddestoelen of als black fungus, เห็ดหูหนู Het hu nu in het Thais)
• 2 el kippenbouillon (of water)
• 1 el oestersaus
• 1 eetlepel tao jiew (gefermenteerde sojabonen pasta)
• een scheutje zwarte sojasaus of donkere sojasaus (optioneel, voor kleur)
• 1 tl suiker
• 1 tl geroosterde sesamolie
• ¼ tl gemalen witte peper
• 4-5 teentjes knoflook
• enkele Thaise chilipepers (optioneel)
• 1 stuk gember, ongeveer 7 cm groot, geschild en fijn julienne gesneden
• ½ middelgrote ui, in reepjes gesneden
• ½ kleine rode paprika, julienne gesneden
• 2 lente-uitjes (green onions), gesnipperd

Bereiding

1 Week de gedroogde paddenstoelen minimaal 15 minuten in heet water of tot de paddenstoelen volledig gehydrateerd zijn.

2 Meng de kip met 2 tl sojasaus en zet apart.

3 Doe alle sausingrediënten samen: kippenbouillon (of water), oestersaus, tao jiew, de resterende 2 tl sojasaus, zwarte sojasaus, suiker, geroosterde sesamolie en witte peper. Roer alles heel goed door elkaar.

4 In een wok (of een grote bakpan), bak de gehakte knoflook en Thaise chilipepers (indien gebruikt) in een beetje olie op een middelhoog vuur totdat de kleinste stukjes knoflook goudbruin beginnen te worden.
Tip: Als je de kruidigheid van gember wilt verminderen, voeg dan in dit stadium gember toe en bak het een minuut of twee tot het geslonken is.

5 Zet het vuur hoog, voeg de kip toe en meng deze met de kruiden tot de kip voor ongeveer 30% gaar is.

6 Voeg de saus, de gember, paddestoelen, ui en rode paprika toe. Roer alles door elkaar tot de kip helemaal gaar is.

7 Zet het vuur uit, voeg de lente-uitjes toe en roer alles door elkaar gedurende enkele seconden.

8 Dien onmiddellijk op met rijst. Smakelijk!

Opmerking
Als je dit recept voor meer dan 2-3 personen maakt, vergroot dan de hoeveelheid water niet.